新鮮刺身（てっさ）
処理済みのフグの身を薄く引く「てっさ」。淡白ながら噛むほどに旨みが出て、コリコリとした食感が楽しめます。ポン酢と薬味でさっぱりと。
- ・必ず処理済みの身を使う
- ・できるだけ薄く引く
- ・ポン酢＋もみじおろし・ねぎで
みぴさんのひとこと：とにかく薄く引くのがコツ。ポン酢ともみじおろしで、コリコリの食感を楽しんでください。
トラフグ身欠き
ショウサイフグ身欠き
てっさ（刺身）
てっさ（ショウサイフグ）
安全に、おいしく。
処理済みのフグを、刺身・唐揚げ・白子で楽しむ
淡白で上品な白身のフグは、刺身から揚げ物、白子まで楽しみ方が豊富です。トラフグの白子は3月～4月、ショウサイフグの白子は6月～7月くらいに入っています。
ただしフグは毒があるため、家庭でさばくのは大変危険。必ず船宿の処理サービスや有資格者に任せ、処理済みの身だけを使います。
料理研究家みぴさん協力
- ・シーフード創作料理を得意とする
- ・尊敬する人はインドカリー子さん
処理済みのみ淡白ゆえの奥深さ冬は白子
フグ料理
釣ったフグを楽しむために（大切な3つのこと）
1
処理は必ずプロに任せる
フグは種類・部位により強い毒を持ちます。
家庭では絶対にさばかず、船宿の処理サービスや有資格者に任せます。
だからこそ、家庭で安心して本格フグを味わえます。
2
淡白だから、化ける
淡白な白身は、熟成させれば旨みが凝縮し、揚げれば主役級に。
同じ身が、調理でまったく違う表情を見せてくれます。
3
冬だけの白子
冬に楽しめる白子は、とろりと濃厚。
処理済みの白子を、香ばしく焼いて味わいます。
みぴさんおすすめのフグ料理（処理済みの身で）
処理済みの身を前提に、みぴさんの視点で安全においしく。
コリコリの薄造り
熟成刺身
処理済みの身を数日冷蔵で寝かせる「熟成」。水分が抜けて旨みが凝縮し、もっちりとした食感に変わります。鮮度・衛生管理を徹底したうえで楽しむ、上級の食べ方です。
- ・処理済み・衛生管理を徹底
- ・キッチンペーパーで包み冷蔵
- ・状態に少しでも不安があれば食べない
みぴさんのひとこと：数日寝かせると旨みがぐっと凝縮します。衛生管理を徹底できる人だけの、上級編です。
唐揚げ
処理済みの身に下味をつけて揚げる唐揚げ。淡白な白身が、揚げることで旨みと香ばしさをまとい、外はカリッと中はふっくら。子どもにも人気の一品です。
- ・中心までしっかり加熱する
- ・下味（醤油・生姜）で臭み消し
- ・二度揚げでカリッと
みぴさんのひとこと：淡白な身は、揚げると主役級になります。中心までしっかり火を通してください。
トラフグ唐揚げ
白子タレ焼き
冬に楽しめるフグの白子を、香ばしくタレ焼きに。とろりとした濃厚な旨みは格別です。白子も必ず有資格者の処理を経たものを使い、中心まで加熱してください。
- ・処理済みの白子を使う
- ・中心までしっかり火を通す
- ・香ばしいタレ焼き・塩焼きで
みぴさんのひとこと：処理済みの白子を、香ばしく。中まで加熱すると、とろりとした旨みが引き立ちます。
トラフグ白子タレ焼き
ショウサイフグ白子(湯通し後)
フグは種類・部位により強い毒（テトロドトキシン）を持ちます。家庭では絶対にさばかないでください。処理は必ず有資格者・船宿の処理サービスに依頼し、処理済みの身・白子のみを調理してください。少しでも不安がある場合は口にしないでください。加熱調理は中心まで十分に火を通してください。